日本のイタリア料理を牽引してきた、落合務シェフ。
人生の中でも長い時間を厨房の中で過ごしてきました。

そんな落合シェフはご自宅のリノベーションを検討中。
家庭用オーダーキッチンの相談に訪れたのが北沢産業ショールーム「HOMECHEF」。
「かっこいいキッチンだね」そんな一言からご縁が始まり、
ショールームを舞台にイタリア料理の基本を教えてくださいました。

じっと見ていると料理のコツばかりではなく、HOMECHEFのキッチンがどんな風に使えるか、
そのヒントがたくさん見つかりました。
皆さんもぜひ、オーダーキッチンの楽しさを落合シェフと一緒に共有してくださいね。

［オーダーキッチン　HOMECHEFショールーム　実演レポ］

03　ハイカロリーガスコンロで焼き上げる〜チキンのディアボラ風

家庭用のオーダーキッチン「HOMECHEF」で落合シェフが試す家庭用のプロ風キッチン。

３回目はメインの「チキンのディアボラ風」。「ディアボラ」とはイタリア語で悪魔の意味で、皮がぱりっと焼けたチキンソテーが大切な料理です。

「みんなよく見ててごらん。鶏は１回しかひっくり返さないよ」

落合シェフは、フライパンにオイルをとくとく注ぎながら、話し始めました。
オリーブ油は結構たっぷり目。鍋底から1cm はあるでしょうか？　使っているのはガゲナウの１口のハイカロリーガスバーナー。
火力が強く、シックなドイツデザインで、HOMECHEF のオーダーキッチンでも、とても人気のあるガスコンロです。

油に小さな泡が立ち始めると、鶏肉を皮側を下にしてぎゅうーと押し付けます。

押し付けるだけではなく、ボウルをさらにのせて、重石をのせ、これでもかと鶏を押し付けます。
「どんどん重しのせてね。皮をぱりっとさせるんだ」

皮目は油にどっぷりと浸かってじゅうじゅう音を立てています。

そのうち、フライパンからの音がパチパチに変わりました。良い香り！

ある程度焼けたところで、ガラスの蓋をかぶせます。「鍋の蓋っていうのはとても大切だよ。料理は火加減が命だから、コンロや鍋も調節しやすいのが大事」。

ということで落合シェフは料理教室などでは、「火の加減」が視覚的にわかりやすいからという理由でガスを選ぶことが多いとも話してくださいました。

コンロの周りに少しでも油がはねようものなら、シェフは素早くタオルで拭いていきます。料理が出来た時には、キッチンもきれいになっていくのです。お手入れの面ではフラットなIHクッキングヒーターも便利ですね。

シェフが蓋を開けました。鶏の皮目は油の中で音を立てていますが、表面はしっとりして、火が通ったようです。そしてぱっと鶏をひっくり返しました。

「ここで蓋を締め直したり、何回もひっくり返したりしては、絶対にダメだよ。パリパリに焼けた皮が湿ってしまう」とちょっと真剣な顔。

ジューと音がして、一息ついたら出来上がり。鶏皮がこんがり、パリッパリ！それなのに切ってみると、中が優しいピンク色！

味付けは塩と胡椒だけで、新鮮なレモンをたっぷり絞っていだきます。サラダをたっぷり添えて、、、、とてもヘルシーなひと品です。中はぎりぎりまで火が通って、ほんのりピンク色。
スーパーで買った鶏むね肉なのですが、シェフの手を経てぐっと美人になったようです。

今回、料理を終えてみて思ったのは、プロって本当にかっこいいなということです。

HOMECHEF ショールームの「ビストロキッチン」は、グレーをベースにしたモダンなデザイン。
その景色に落合シェフがとても馴染んでいました。男性が絵になるキッチンです。

家庭のキッチンもずいぶん変わりました。最近では男女問わず、キッチンに立ち、料理に腕を振るい、食事の楽しむ時間が増えています。

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HOMECHEF ではこのキッチンの他にも居酒屋風のキッチン、製菓製パンがしやすいキッチン、プロの厨房のようなキッチンなど、さまざまなモデルを展示しています。事前にご予約の上、訪ねてみてはどうでしょうか？

新築、リノベーション、こんなキッチンをつくりたい！

オーダーキッチン　HOMECHEFショールームへご予約をお待ちしております。
取材・文＝キッチン＆インテリアジャーナリスト　本間美紀

第１回目はこちらから
第２回目はこちらから

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［落合 務］
1947年鎌倉生まれ。日本イタリア料理協会会長。若くしてイタリアで修行を積み、日本のイタリア料理を牽引した料理人として2019年には文化庁長官表彰を受ける。オーナーシェフであるイタリア料理店「ラ・ベットラ」では、落合さん仕込みの温かみある味を楽しめる。
北澤産業HOMECHEFのオーダーキッチンでご自宅のリノベーションが進行中。

ラ・ベットラ
http://www.la-bettola.co.jp

オーダーキッチン　HOMECHEFショールーム
https://homechef-kitazawa.jp

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オーダーキッチン　HOMECHEFショールームへご予約をお待ちしております。

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